Sencillo como las horas son números solo tienes que hacer los siguiente por ejemplo este ejemplo resta 2 horas a la hora de la maquina donde corres la aplicación
DateTime.Now.AddHours(DateTime.Now.Hour - 2)
DateTime.Now.AddHours(10-5 + 5)
y se puede hacer con cualquiera de las sobrecargas de DateTime.Now como por ejemplo:
